Preguntas con la etiqueta [character-set]

Lista character-set preguntas

Puedo leer la documentación de MySQL y es bastante claro. Pero, ¿cómo se decide qué conjunto de caracteres utilizar? ¿Sobre qué datos tiene efecto el cotejo? Estoy pidiendo una explicación

¿Cuál es la herramienta o método más rápido y sencillo para convertir archivos de texto entre conjuntos de caracteres? Específicamente, necesito convertir de UTF-8 a ISO-8859-15 y viceversa. Todo vale:

Entre utf8_general_ciy utf8_unicode_ci, ¿hay diferencias en cuanto a rendimiento?